Tort orzechowo-kokosowo-czekoladowy Cioci Oli
Składniki:
Biszkopt czekoladowy:
- 5 jajek
- ¾ szklanki cukru
- szczypta soli
- 1 szklanka mąki (użyłam mąki Schar Mehl Farine)
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
Biszkopt orzechowy:
- 3 jajka
- ½ szklanki cukru
- szczypta soli
- ½ szklanki mąki (użyłam mąki Schar Mehl Farine)
- ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- ¾ szklanki posiekanych orzechów
Biszkopt kokosowy:
- 3 jajka
- ½ szklanki cukru
- szczypta soli
- ½ szklanki mąki (użyłam mąki Schar Mehl Farine)
- ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 2-3 łyżki wiórków kokosowych
Krem czekoladowy:
- 1 i ½ szklanki mleka 3,2 %
- ½ szklanki cukru
- budyń czekoladowy
- 3 łyżki kakao
- gorzka czekolada
- 1 ¼ kostki masła 82% (250 g, masło w temp. pokojowej)
- 3 łyżki spirytusu (innego alkoholu/soku z cytryny)
Krem waniliowy:
- 1 ½ szklanki mleka 3,2%
- ½ szklanki cukru
- budyń waniliowy
- 2 żółtka
- łyżka cukru waniliowego
- ¾ paczki masła 82% (250 g, masło w temp. pokojowej)
- 2-3 łyżki spirytusu (innego alkoholu/soku z cytryny)
Krem orzechowy:
- 1 ½ szklanki mleka 3,2%
- ¼ szklanki cukru
- budyń śmietankowy
- 2 żółtka
- łyżka cukru waniliowego
- ½ paczki masła 82% (250 g, masło w temp. pokojowej)
- 3 łyżki spirytusu (innego alkoholu)
- ¾ szklanki drobniutko posiekanych orzechów
Składanie tortu:
- ¾ szklanki zaparzonej kawy (sypanej/rozpuszczalnej)
- dżem z czarnej porzeczki
- ¾ szklanki wody
- 8 łyżek spirytusu (alkoholu/soku z cytryny)
- 3 łyżki kremu waniliowego
- orzechy
- wiórki kokosowe
- płatki migdałowe
- ½ tabliczki czekolady (50 g)
Przygotowanie
5 białek ubić ze szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier i po jednym żółtku. Mąkę z proszkiem i kakao przesiać i delikatne połączyć łyżką z masą żółtkową. Ciasto wlać do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia (na dno). Piec 40 min w temperaturze 180°. Biszkopt przekroić na pół po całkowitym wystudzeniu.
Biszkopt orzechowy
3 białka ubić ze szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier i po jednym żółtku. Mąkę z proszkiem przesiać i delikatnie połączyć łyżką z masą żółtkową. Na koniec dodać posiekane orzechy. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Biszkopt kokosowy
3 białka ubić ze szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier i po jednym żółtku. Mąkę z proszkiem przesiać i delikatnie połączyć łyżką z masą żółtkową. Na koniec dodać wiórki kokosowe. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Krem czekoladowy
Ugotować budyń czekoladowy z cukrem i wystudzić. Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (połamaną czekoladę w miseczce umieszczamy nad garnkiem z gotującą wodą. Miseczka nie może dotykać wody!). Utrzeć masło, stopniowo dodać zimny budyń, kakao i wystudzoną czekoladę. Wszystko delikatnie połączyć. Dodać 3 łyżki (lub według uznania) alkoholu lub soku z cytryny według uznania. Podzielić na pół.
Krem waniliowy
Zagotować 1 szklankę mleka z cukrem i cukrem waniliowym. W reszcie mleka rozdrobnić budyń, żółtka i wlać na gotujące się mleko, cały czas mieszając, zagotować. Wystudzić. Masło utrzeć, stopniowo dodawać zimny budyń. Dodać 3 łyżki (lub według uznania) alkoholu lub soku z cytryny według uznania. Odłożyć 3 łyżki do dekoracji.
Krem orzechowy
Zagotować 1 szklankę mleka z cukrem i cukrem waniliowym. W reszcie mleka rozdrobnić budyń, żółtka i wlać na gotujące się mleko, cały czas mieszając, zagotować. Wystudzić. Masło utrzeć, stopniowo dodawać zimny budyń i drobno posiekane orzechy. Dodać 3 łyżki (lub według uznania) alkoholu lub soku z cytryny według uznania.
Składanie tortu
Połowę biszkoptu czekoladowego ułożyć w tortownicy, nasączyć zaparzoną kawą ( ¾ szklanki) z dodatkiem 2 łyżek spirytusu (alkoholu), posmarować dżemem z czarnej porzeczki, na to rozprowadzić krem orzechowy. Ułożyć biszkopt orzechowy nasączyć wodą z dodatkiem spirytusu (alkoholu) lub z dodatkiem soku z cytryny, rozprowadzić połowę kremu czekoladowego. Ułożyć biszkopt kokosowy, nasączyć wodą z dodatkiem spirytusu (alkoholu) lub z dodatkiem soku z cytryny, rozprowadzić krem waniliowy. Ułożyć połowę biszkoptu czekoladowego, nasączyć kawą z dodatkiem spirytusu (alkoholu) lub z dodatkiem soku z cytryny. Na wierzchu i po bokach rozsmarować drugą połowę kremu czekoladowego, udekorować pozostałym kremem czekoladowym i waniliowym według uznania. Do dekoracji można odłożyć 2-3 łyżki kremu waniliowego. Do dekoracji można wykorzystać orzechy, wiórki kokosowe i płatki migdałowe.
