Szwedzki torcik migdałowy jak z Ikei
Składniki:
Blaty migdałowe:
- Białko jajka - 4 sztuki (muszą mieć temperaturę pokojową)
- Cukier puder lub drobny cukier do wypieków - 150 g
- Migdały zmielone ze skórką - 120 g
- Skrobia ziemniaczana (ew. ½ łyżki dowolnego bezglutenowego miksu) - 1 łyżka
- Sól - szczypta
Krem maślano-waniliowy:
- Żółtko jajka - 4 sztuki
- Laska wanilii - 1 sztuka (duża)
- Cukier - 100 g
- Śmietanka (30% lub 36%) - 150 ml
- Masło o temperaturze pokojowej - 120–150 g
- ew. likier waniliowy (w wersji dla dorosłych) - 1 łyżka
Polewa czekoladowa:
- Gorzka czekolada, połamana na małe kawałeczki - 100 g
- Śmietanka (30% lub 36%) - 65 ml (ew. dodatkowo 1 łyżka masy kajmakowej np. Helio)
Dodatki:
- Batonik lub cukierki Daim - 100–120 g (ew. cukierki śmietankowe Werther’s lub inne podobne o bezpiecznym składzie)
- Płatki migdałowe - do dekoracji
Przygotowanie
Blaty: Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier. Migdały zmieszać ze skrobią, dodać do ubitej piany bezowej i bardzo delikatnie wymieszać łyżką. Przygotować dwie okrągłe foremki o średnicy 24 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia same ich dna. Masę migdałową rozdzielić po równo, wyrównać wierzch i ustawić foremki w piekarniku. Jeśli się nie zmieszczą na jednym poziomie, można je umieścić na dwóch, używając dodatkowo dużej blachy, i w połowie pieczenia zamienić miejscami, żeby oba blaty równomiernie się upiekły. Piec 15–20 minut w temperaturze 160–180°C (najlepiej z termoobiegiem) na jasnozłoty kolor. W połowie pieczenia zamienić foremki miejscami, żeby oba blaty równomiernie się upiekły. Wyjąć z piekarnika i usunąć papier (najlepiej go zdejmować, gdy blaty są jeszcze ciepłe). Wystudzić.
Krem maślano-waniliowy: Wlać do garnka śmietankę. Przekroić laskę wanilii wzdłuż na pół i wydrążyć z niej ziarenka. Laskę wraz z ziarenkami wrzucić do garnka ze śmietanką. Podgrzewać ostrożnie na bardzo małym ogniu, tak aby się nie zagotowała. Żółtka ubić w misce z cukrem na kogel-mogel. Wlać do nich niewielkim strumieniem ciepłą śmietankę (wyjąć wcześniej laskę wanilii), cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Masę przelać do garnka po śmietance i podgrzewać na palniku o małej mocy do uzyskania pożądanej budyniowej konsystencji, cały czas ubijając trzepaczką. Nie dopuścić do zagotowania. Przed samym momentem wrzenia ściągnąć garnuszek z palnika i wystudzić, od czasu do czasu mieszając. Ręcznie lub mikserem utrzeć masło na puszystą masę. Stopniowo, po łyżce, dodawać ostudzony krem, cały czas ucierając. Jeśli dodajemy likier, to na samym końcu. Kto chce, może odłożyć dwie łyżki kremu na obłożenie boków tortu, ale nie jest to konieczne.
Polewa czekoladowa: Śmietankę wlać do garnuszka, dodać połamaną czekoladę i ewentualnie masę kajmakową. Mieszając, podgrzewać składniki ostrożnie w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu do uzyskania gładkiej masy. Nie dopuścić do zagotowania. Ściągnąć z ognia, lekko przestudzić. Polewa musi być schłodzona, aby nie roztopiła kremu maślanego, a równocześnie nie może być całkiem zimna, bo nie da się ładnie rozprowadzić.
Składanie tortu: Batoniki Daim pokroić na małe kawałeczki, natomiast twarde cukierki umieścić w czystej ściereczce kuchennej i tłuczkiem porozbijać na drobne okruchy. Jeden blat migdałowy posmarować połową kremu maślano-waniliowego, posypać częścią rozdrobnionych batoników lub cukierków. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, aby krem równomiernie się rozprowadził, i posmarować drugą połową kremu. Na wierzch wylać gęstą, ochłodzoną polewę czekoladową, posypać resztą cukierków i płatkami migdałów. Chłodzić przez kilka godzin w lodówce, aby tort się przegryzł i nabrał pysznego smaku.
Opcje:
1. Zamiast prawdziwej wanilii można użyć dużego opakowania cukru wanilinowego, ale smak będzie już nie ten.
2. Górną masę można posypać słupkami migdałów lub orzeszkami ziemnymi i dopiero polać polewą. Otrzymamy w ten sposób oryginalną nierówną fakturę polewy czekoladowej.
3. Pod masę można dać cienką warstwę marcepanu.
