Świąteczne ciasto makowe babci Ali
Składniki:
Spód:
- 1 szklanka zmielonych migdałów (można użyć zwykłego młynka do kawy)
- 1/2 szklanki mąki ryżowej z ryżu białego lub brązowego i 1/2 szklanki dowolnej skrobi kukurydzianej/ryżowej/z tapioki lub 3/4 szklanki bezglutenowej mieszanki mąki
- 1/4 szklanki prażonej mąki amarantusowej lub nie za grubych wiórek kokosowych
- 150 g zimnego masła (wyjętego z lodówki)
- 1 jajko kurze
- 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (dowolnie)
- 1 łyżka zimnej wody
- szczypta soli
Masa makowa:
- 400 g gotowej masy makowej (1/2 dużej puszki) niezawierającej glutenu np. HELIO
- 1/2 dużej puszki brzoskwiń lub ananasów w słodkim syropie lub wiśni z konfitury
- 1 garść rodzynek (ok. 50–70 g)
- 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 szklanka amarantusa ekspandowanego
- 3 jajka kurze (osobno żółtka i białka)
- 6 łyżek cukru
- 50 g masła
- 2–3 łyżki dowolnego kwaśnego dżemu – opcjonalnie
Masa śmietanowo-galaretkowa:
- 100 g masła
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- 1 białko (jajo wcześniej sparzyć wrzątkiem)
- 2 opakowania galaretki (czerwona)
- 80–100 g cukru pudru
Przygotowanie
Spód:
Wymieszać wszystkie rodzaje mąk, siemię lniane i sól. Dodać roztrzepane jajko oraz zimne masło pokrojone w kostkę (można sobie ułatwić i zetrzeć zimne masło na tarce o dużych oczkach). Za pomocą widelca, wgnieść masło w mąkę, gdy masło ma już postać małych drobinek pokrytych mąką, skropić zimną wodą i zagnieść szybko ciasto. Starać się pracować szybko, żeby masło się nie roztopiło (jeśli ciasto zrobiło się maziste – schłodzić przed dalszą obróbką). Wyłożyć ciastem spód dużej tortownicy o średnicy 26–27 cm, podziurkować widelcem. Wstawić na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Masa makowa:
Masło roztopić. Rodzynki umyć, osuszyć. Brzoskwinie dokładnie osączyć z syropu, pokroić w kostkę.
Żółtka utrzeć z 3 łyżkami cukru na puszystą masę. Dodać masę makową, roztopione masło, rodzynki, aromat, amarantus ekspandowany i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać.
Białka ubić z resztą cukru na sztywno. Dodać do maku i delikatnie połączyć. Wyłożyć gotową masę na podpieczony spód ( może być gorący). Piec dalsze 45–50 minut. Wyjąć, ostudzić.
Masa śmietankowo-galaretkowa:
Jedną galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wrzątku, dokładnie wymieszać, ostudzić. Drugą galaretkę przygotować wg przepisu w oddzielnym naczyniu, odstawić do ostudzenia.
Ubić śmietanę, dodać chłodną i gęstniejącą, ale wciąż płynną galaretkę.
Ubić białko z połową cukru na parze, ostudzić. Masło utrzeć z resztą cukru, delikatnie ucierając, dodawać po łyżce śmietanę z galaretką, na końcu dodać ubite na parze i ostudzone białko.
Masę makową posmarować cieniutko dżemem, następnie wyłożyć masę śmietanową, wyrównać, zalać gęstniejącą drugą galaretką, schłodzić.
Uwagi: Można nie robić masy śmietanowo–galaretkowej i placek makowy jedynie polukrować. Ale z galaretką wygląda lepiej. Jaja kurze można zastąpić przepiórczymi w proporcji 5 jajeczek przepiórczych na jedno kurze. Opcjonalnie można dodać parę kropli aromatu rumowego lub migdałowego, jeśli masa makowa jest za mało aromatyczna
