W tym daniu na kształt risotta, leśny smak rozmarynu wspaniale łączy się z kurkami i sorgo nadając całości wyrazistości. Kasza sorgo konsystencją zdecydowanie różni się od ryżu, ziarna są większe i twardsze, neutralne w smaku, łatwo absorbują smaki. W przepisie nie uwzględniono czasu moczenia sorgo.
Przygotowanie
- Sorgo zalać 3 szklankami zimnej wody na kilka godzin (najlepiej na noc). Odcedzić.
- Kurki opłukać i dokładnie osuszyć. Odłożyć połowę kurek do dekoracji (te najmniejsze), resztę posiekać w kosteczkę. Zagotować bulion.
- W szerokim garnku rozgrzać 2 łyżki masła i zeszklić cebulkę nie rumieniąc, dodać posiekane kurki i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać namoczone, odcedzone sorgo i smażyć mieszając aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem przez około 1 minutę. Wlać wino i gotować aż się wchłonie.
- Wlać porcję bulionu (około 1/2 szklanki), dodać przyprawy, posolić i gotować na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu aż sorgo wchłonie cały płyn. Stopniowo dolewać bulion w miarę jak sorgo będzie go wchłaniało, w sumie gotować tak sorgotto przez około 25 minut.
- W międzyczasie na 2 łyżkach oliwy zeszklić pokrojony na plasterki czosnek (dosłownie kilka sekund), dodać resztę kurek i smażyć mieszając kilka minut.
- Zdjąć kaszę z ognia, dodać parmezan i 2 łyżki masła, wymieszać, przykryć i odstawić na kilka minut. Sorgotto wyłożyć na talerze, na wierzch każdej porcji dać podsmażone z czosnkiem kurki z patelni, posypać dodatkowym parmezanem.
