Rosół rzeźnika albo pyszny bulion
Składniki:
Narzędzia
- Duży 6-litrowy (min. 5 l) garnek - 1 komplet (czyli z pokrywką!)
- Bardzo drobne sitko (może być metalowe) - 1 sztuka
- Chochla - 1 sztuka
- Płytka żeliwna (np. środek fajerki) lub patelnia (opcjonalnie) - 1 sztuka
- Nóż do warzyw - 1 sztuka
- Obieraczka (opcjonalnie) - tyle ilu chętnych do współpracy
Mięsa
- Pręga wołowa - 1 sztuka (ok. 0,6 kg)
- Szponder wołowy z kością - spory kawałek (ok. 0,6 kg)
- Kura zagrodowa (lub kurczak lub indyk) - 1 sztuka (ok. 1,5 kg)
Warzywa
- Cebula zwyczajna - 1 sztuka (ok 200 g)
- Seler (włoszczyzna) - 1 cząstka (ok. 60 g)
- Por (włoszczyzna), jeśli kawałek to krojony wzdłuż, mały - 1 sztuka (ok. 140 g)
- Pietruszka (włoszczyzna) - 1 dorodna/2 małe sztuki (ok. 50 g)
- Marchewka (włoszczyzna) - 2 normalne/3 małe sztuki (ok. 90 g)
- Natka pietruszki (włoszczyzna) - 1 pęczek (ok. 30 g)
- Lubczyk, liście (opcjonalnie) - 1 gałązka (ok. 2 g)
Przyprawy
- Lubczyk (opcjonalnie), gdy brak świeżego - 2 łyżeczki
- Liście laurowe - 2 sztuki
- Ziele angielskie - 4 sztuki
- Pieprz czarny (ziarna) - 4 sztuki
- Goździki (opcjonalnie) - 2 sztuki
- Sól - 2 duże szczypty, czyli ¾ łyżki
Przygotowanie
- Do dużego (6 litrów) garnka delikatnie włożyć całe mięso (bez mycia!), delikatnie zalać czystą wodą i zagotować.
- Zlew umyć, opłukać. Całość wylać do zlewu. Mięso umyć. Garnek też.
- Cebulę obrać do czysta, lecz nie do białości, odkroić jej korzonek, rozpołowić wzdłużnie i opiekać na wolnym ogniu, żeliwnej płycie, patelni lub dnie garnka (przypalamy głównie tę część wewnętrzną).
- Mięso znów do garnka, zalać (najlepiej filtrowaną) wodą i znów nastawić.
- Posolić i doprawić: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, oraz goździki.
- Umyć i obrać warzywa dokładając po kolei (wraz z cebulą) do garnka.
- Uchylić pokrywkę i na bardzo małym ogniu wolno gotować przez 1 godzinę (rosół ma tylko delikatnie ”mrugać”, gotowanie na większym ogniu sprawi, że będzie mętny).
- Po tym czasie dodać natkę pietruszki oraz lubczyk i dalej wolno gotować przez kolejną godzinę. Gdy woda się zbytnio wygotowuje to należy dodawać ją partiami (najlepiej zimną), tak aby poziom wywaru pozostał niezmieniony.
- Następnie całość przecedzić przez sito o małych oczkach (ja to robię chochlą), tak aby oddzielić powstały wywar od stałych produktów. Do bulionu dodać marchewkę z rosołu, a jeśli lubimy rosół z kawałkami mięsa to i mięso z udek.
Pietruszkę, marchewkę i pozostałe ugotowane mięso można wykorzystać do pasztetu, delikatnych klopsików lub farszu do pierogów.
Sposób podania:
Gorący z ugotowanym makaronem (nitki, gwiazdki, literki, kaczuszki), kołdunami (ravioli), kawałkami marchewki z rosołu, a dla chętnych także z mięsem z rosołu.
