Pani Walewska

Oceń przepis

Średnia ocena: 4.5

20 porcji
1 godzina
Średnie

Karolina

Składniki:

krem:

2 opakowania budyniu bezglutenowego (2x45g) śmietankowego
2 żółtka jaj
6 łyżek cukru
500 ml mleka
200g masła

blaty ciasta:

235g mąki ryżowej bezglutenowej
115g mąki kukurydzianej bezglutenowej
160g mąki ziemniaczanej
50 g mleka w proszku
65 g cukru pudru
70g jogurtu naturalnego lub śmietany
200g zimnego masła
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
słoik dżemu z czarnej porzeczki
6 żółtek

beza:

8 białek
szczypta soli
250 g cukru drobnego
60g mąki ziemniaczanej
100g migdałów

Ciasto to zrekompensuje każdej osobie na diecie bezglutenowej tęsknotę za najpyszniejszymi ciastami z cukierni. Gdy pierwszy raz przygotowałam je w bezglutenowej wersji każdy (nawet glutenożercy) jednogłośnie przyznali – smaczniejsza niż oryginalna – dokonałam niemożliwego. Sekretem kruchego ciasta jest mleko w proszku – nie wolno go pominąć! Proporcja mąk w wersji „na oko” została przeze mnie zważona przy pierwszej próbie (całe szczęście!), dzięki temu mogę wracać do tego samego doskonałego smaku przy rodzinnych spotkaniach czy świętach. Ostrzegam! Na jednym kawałku nigdy się nie kończy!

Przygotowanie

Wykonanie kremu:

400 ml mleka zagotować z cukrem, w pozostałej części mleka rozrobić budyniowe proszki i dodać żółtka. Taką miksturę wlać do gotującego się mleka i mieszać aż znikną grudki. Budyń ostudzić (najlepiej ugotować go dzień przed i nakryć folią spożywczą, aby nie zrobiła się skorupka). [Następny etap przygotowania kremu najlepiej rozpocząć gdy już będziemy mieli ostudzone baty ciasta.] Mikserem ucierać masło (temp. pokojowa), do momentu aż będzie wystarczająco napowietrzone i ładnie zbieleje, stopniowo dodawać budyń cały czas miksując. Krem gotowy!

Wykonanie blatów ciasta kruchego z bezą:

Wymieszać składniki suche na kruche ciasto, dodać pokrojone masło, trochę ugnieść, nie za bardzo, tak aby dalej było sypkie, zrobić dołek na środku, dodać jogurt i żółtka, szybko zagnieść, włożyć do lodówki na min 30 minut.

Po tym czasie podzielić ciasto na dwie części i wyłożyć nimi blaszki(36x24cm), porobić dziurki widelcem, następnie posmarować blaty dżemem, przystąpić do ubijania bezy. Białka ubić na sztywno z solą, stopniowo dodawać cukier, na sam koniec mąkę ziemniaczaną, wyłożyć bezę na placki posmarowane dżemem, posypać migdałami bezę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.

Piec z termoobiegiem przez 45-60 min (w zależności od piekarnika – beza powinna być jasna a migdały lekko brązowe). Ostudzone blaty przełożyć kremem. Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień.