Łatwe pączki bezglutenowe
Składniki:
- 1 opakowanie - 400 g - koncentratu na chleb ryżowy Celiko (zawiera w składzie drożdże suszone)
- 150 ml mleka roślinnego (ja użyłam bezglutenowego mleka owsianego), ale można też zwykłego
- 120-150 ml wody
- 2 jajka i 1 żółtko (lub 10 jajeczek przepiórczych i 4 żółtka przepiórcze)
- 40 g roztopionego masła lub masła klarowanego
- 40 g cukru
- 1 ekologiczna cytryna (otarta skórka z całej i sok połowy)
- ½ łyżeczki ekstraktu wanilii w płynie (lub ½ laski startej wanilii)
- 25 ml spirytusu, rumu, lub wódki
- 1 litr oleju rzepakowego do smażenia
Składniki na lukier cytrynowy:
- 1,5 łyżki soku z cytryny - 9 g
- 5 łyżek cukru pudru - 60 g
Pozostałe dodatki:
- 60 g konfitury z róży do nadziania pączków lub dowolnej marmolady lub dżemu
- 1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Przygotowanie
Jajka wyjmij wcześniej z lodówki aby ogrzały się do pokojowej temperatury. Mleko podgrzej lekko, masło roztop w rondelku na małej mocy palnika lub roztop je w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia. Cytrynę umyj, skórkę zetrzyj z całej a sok wyciśnij z połówki.
Zmiksuj w dużej misce jajka z żółtkiem, cukrem i lekko ciepłym mlekiem. Do masy jajecznej dodaj mieszankę mączną na chleb ryżowy Celiko, sok i skórkę z cytryny, ekstrakt wanilii, alkohol. Wymieszaj wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto stopniowo dodając wodę (drewnianą łyżką, mikserem z hakami do ciasta drożdżowego ew. w termomiksie). Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, raczej luźne. Im luźniejsze ciasto tym delikatniejsze będą pączki, ale tym trudniej będzie je uformować. Na koniec dodaj roztopione letnie masło i wymieszaj aż tłuszcz się wchłonie. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na minimum godzinę. Po godzinie ciasto powinno już ładnie urosnąć.
Przygotuj sobie stolnicę, najlepiej silikonową ew. szklaną. Lekko posyp mąką stolnicę. Ciasto jest puszyste i lepkie. Pomagając sobie silikonową szpatułką lub silikonową łyżką do lodów nabieraj porcje po ok. 40 g ciasta i natłuszczonymi lub omączonymi rękami formuj delikatnie kulki. Układaj je jedną obok drugiej na lekko oprószonej mąką stolnicy. Staraj się używać jak najmniej mąki do podsypywania ciasta. Tak przygotowane pączki przykryte ściereczką bawełnianą, odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Z podanej porcji składników wyszło mi 16 pączków.
W trakcie wyrastania pączków przygotuj sobie średniej wielości garnek. Wlej do niego 1 l świeżego oleju roślinnego o wysokiej temperaturze spalania. Ustaw średnią moc palnika i poczekaj, aż garnek z olejem nagrzeje się do temperatury 170-175 stopni. Olej będzie idealnie gorący, jeśli kawałek ciasta wrzucony do oleju od razu wypłynie i zacznie się smażyć. Pączki można też usmażyć we frytkownicy (otwartej).
Na nagrzany olej kładź po kilka pączków. Nie kładź ich za dużo na raz. Pączki jeszcze trochę urosną w garnku, a powinny swobodnie pływać. Smaż je na rumiano około kilka minut. Gdy się zrumienią od dołu przewróć i dosmaż. Jeśli pączki za szybko się rumienią, to zmniejsz moc palnika lub zestaw na chwilę garnek z ognia. Aby szybko obniżyć temperaturę oleju, można też wrzucić kawałek surowego ziemniaka. Nie można pączków za szybko wyławiać ponieważ istnieje ryzyko, że będą w środku surowe. Możesz sprawdzić na 1 pączku czy jest usmażony. Każdą partię usmażonych pączków odkładaj na ręcznik papierowy.
Nadziewanie:
Przygotuj szeroką plastikową strzykawkę (taką bez igły), rękaw cukierniczy z długą tylką lub jednorazowy i wąski worek cukierniczy. W woreczku umieść przygotowaną miękką konfiturę i wstrzyknij ją z boku do każdego pączka. Jeśli konfitura jest twarda możesz lekko ją podgrzać lub wymieszać z odrobiną wody.
Lukier:
Wymieszaj cukier puder z dodawanym stopniowo sokiem z cytryny. Najlepiej lukrować pączki gdy są jeszcze lekko ciepłe. Wówczas nawet gęstszy lukier ładnie rozchodzi się po każdym pączku. Na jeszcze nie zastygnięty lukier wysyp kandyzowaną skórkę z pomarańczy.
Uwagi:
- Gęstość ciasta zależy w dużej mierze od mąki – nie wiem dlaczego tak się dzieje, ale dwie różne partie tej samej mąki mogą dać różną gęstość – można to skorygować ilością dodanego płynu. Faktem jest – że z luźniejszego ciasta pączki wychodzą lżejsze.
- Może Cię kusić, by dodać więcej cukru do ciasta na pączki, ale nie rób tego. Za duża ilość cukru sprawi, że pączki za szybko będą się spiekać podczas smażenia. Polukrowane lub obsypane cukrem pudrem pączki będą wystarczająco słodkie.
- Nie warto rezygnować z dodatku alkoholu do ciasta. Wysokoprocentowy alkohol sprawia, że pączki podczas smażenia chłoną mniej tłuszczu. Natomiast w gotowym pączku alkoholu nie ma, wyparuje w trakcie smażenia.
- Zimą, gdy w mieszkaniu jest zimno naczynie z rosnącym ciastem możesz umieścić w lekko nagrzanym, maksymalnie do 30˚C, piekarniku. Często wystarczającą temperaturę uzyskamy gdy zaświecimy w piekarniku żarówkę.
- Pączki można nadziewać konfiturą jeszcze przed smażeniem lub już po usmażeniu pączków. Ja preferuję nadziewanie pączków już po usmażeniu ze względu na to że te smażone z konfiturą często mają pustą przestrzeń w środku lub lekko wilgotny, wyglądający na niedosmażony środek.
- Pączki bardzo dobrze się mrożą – odmrażać można w kuchence mikrofalowej.
