Kruche ciasto z rabarbarem i bezą
Składniki:
Kruchy spód:
- Mąka bezglutenowa (np. ryżowa) - 200g
- Mąka ziemniaczana - 50g
- Cukier - 50g
- Sól - szczypta
- Zimne masło - 200g
- Żółtka (białka zostaną wykorzystane do bezy) - 4 sztuki
- Proszek do pieczenia bezglutenowy - 1/2 łyżeczki
Beza:
- Białka - 4 sztuki
- Cukier - 200g
- Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
Rabarbar:
- Rabarbar (ja dodałam jeszcze gruszki) - 600g
- Cynamon - 1/2 łyżeczki
- Mąka ziemniaczana - 3 łyżki
- Dżem malinowy - ok. 180g
- Migdały w płatkach - 3 łyżki
Przygotowanie
1. Rabarbar opłukać, osuszyć i wyciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać mąkę ziemniaczaną i cynamon, wymieszać. Na koniec dodać część dżemu malinowego i ponownie wymieszać.
2. Do drugiej miski wsypać obie mąki, drobno pokrojone zimne masło, sól, cukier i proszek do pieczenia. Rozcierać palcami masło z mąką, aż powstanie drobna kruszonka. Dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto.
Wylepić ciastem natłuszczoną formę o wymiarach ok. 26×36 cm. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 170 stopni. Schłodzone ciasto podziurkować widelcem i wstawić do gorącego piekarnika na 20 minut.
3. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Cały czas ubijać białka na wysokich obrotach przez 2-3 min, aż piana będzie gęsta i puszysta. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i miksować ok. pół minuty.
4. Podpieczony spód posmarować resztą dżemu, wyłożyć warstwę rabarbaru, na to ubitą sztywną pianę, posypać płatkami migdałowymi i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut w temperaturze 170 stopni.
