Dyniowy aligator z ciasta francuskiego

Przygotowanie

Ciasto francuskie:

50 g masła topimy, a następnie studzimy. Do miski wsypujemy przygotowaną mąkę, wlewamy wodę oraz stopione masło. Dodajemy sól. Zagniatamy najpierw w misce, a następnie przekładamy na stolnicę (warto korzystać z silikonowej stolnicy, gdyż ułatwia ona zawijanie ciasta podczas koniecznego chłodzenia). Ze względu na bezglutenową mąkę, może być konieczność dodania 10 ml wody więcej, należy więc obserwować ciasto. Wyrabiamy szybko do uzyskania żądanej konsystencji (zwarty jednolity kawałek, bez grudek) i rozwałkowujemy na placek około 1 cm. Przekładamy ciasto na papier do pieczenia (zwijamy w rulon, jak w kupnym cieście francuskim) i chowamy na około godzinę do lodówki. W tym czasie wyciągamy pozostałe masło, aby uzyskało temperaturę pokojową. Po upływie zadanego czasu, wyciągamy ciasto z lodówki, przekładamy na stolnicę, na środku ciasta układamy przygotowane miękkie masło, na nie nakładamy boki ciasta i wałkujemy na prostokąt nie rozciągając ciasta. Chowamy ciasto przełożone na papier do pieczenia i zawinięte jak wcześniej do lodówki, na około 1,5 godziny. Po tym czasie przekładamy je ponowie na stolnicę, składamy na trzy warstwy i wałkujemy na prostokąt. W tym momencie może okazać się konieczne podsypywanie mąką, jeśli ciasto zacznie się zbyt kleić do wałka czy stolnicy. Chowamy ponownie do lodówki na około 1,5 godziny. Operację składania, wałkowania i chowania do lodówki powtarzamy jeszcze 5 razy.

Można oczywiście skorzystać z gotowego ciasta francuskiego, wtedy będą potrzebne dwie sztuki.

Ważna uwaga: ciasto należy szczelnie zawijać chowając do lodówki, aby nie podeschły boki. Jeśli jednak coś podeschnie, warto te skrawki wyrzucić, gdyż będzie bardzo ciężko zawinąć z nich później aligatora.

Farsz:

Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni. Dodaj pokrojoną dynię, pokrojoną paprykę, okrojone na połówki oliwki. Przesmaż chwilę do lekkiego zarumienienia warzyw. Dodaj przyprawy i podlej mlekiem. Duś do odparowania praktycznie całego mleka (warzywa będą wtedy odpowiednio miękkie). Wystudź. Pokrój mozzarelle w kostkę i wymieszaj z przestudzonym farszem.

Przygotowanie aligatora:

Ułóż rozwałkowane (około 0,5 cm grubości) i wyjęte z lodówki ciasto poziomo. Jeśli korzystasz z gotowych kawałków sklej je dłuższym bokiem. Na środek nałóż farsz w zwartym małym prostokącie, zostawiając z góry i z dołu na tyle przestrzeni, aby móc przykryć cały farsz. Za pomocą noża natnij ciasto pod skosem w stronę ogona tak, jak gdyby wychodziły z farszu promienie (żebra) (na dole i górze około 9 pasków oraz kilka od strony ogona). Nie nacinaj kawałka z przodu, przy głowie aligatora.

Składanie aligatora:

Zakładamy na przemian paski ciasta (z góry, z dołu, z góry,….) na tułów (nadzienie). W momencie kiedy dojdziemy do ogona aligatora, zwijamy go w rulon. Z obszaru przy głowie wycinamy coś na kształt trójkąta, który ma jeden róg w miejscu pyska aligatora (ten róg powinien mieć szerokość nadzienia). Nakładamy tam 1-2 łyżki nadzienia na pysk, zakładamy rogi trójkąta na siebie, formując pysk. Z kawałka ciasta, który został, wycinamy oczy oraz 4 kółka, z których formujemy łapki. Przygotowanego aligatora nacinamy delikatnie nożyczkami tworząc zęby i łuski, smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy oregano. (Niestety nie mogę wstawić drugiego zdjęcia, aby to lepiej wytłumaczyć). Pieczemy około 30-40 minut w temperaturze 180 st C. lub do momentu odpowiedniego zarumienienia. Podajemy po delikatnych schłodzeniu.

Smacznego!