Ciasto leśny mech z truskawkami

Oceń przepis

Średnia ocena: 3

Mąka - 3 szklanki (1 szkl. - mieszanki bezglutenowej do ciast; 1 szkl. mąki owsianej bezglutenowej; 0,5 szkl. mąki z pestek dyni; 0,5 szkl. skrobi ziemniaczanej)
Ksylitol - 3/4 szklanki
Cukier waniliowy bezglutenowy - 1 szt.
Jajka - 5 szt. (duże)
Olej - 3/4 szklanki
Proszek do pieczenia bezglutenowy - 3 łyżeczki
Szpinak mrożony - 1 opak.

Do miski wbijamy jajka, wsypujemy ksylitol i cukier waniliowy, a następnie ucieramy mikserem na gładką masę.
Nie przerywając miksowania, powoli dodajemy olej. Następnie dodajmy wszystkie mąki wymieszane razem z proszkiem do pieczenia.
Na koniec dodajemy szpinak, uprzednio odsączony z nadmiaru wody i wszystko dokładnie mieszamy.
Ciasto przelewamy do tortownicy (średnica ok. 28 cm) i pieczemy 60 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.
Gdy ciasto ostygnie odcinamy wierzch i rozdrabniamy na okruszki. Galaretki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i odstawiamy do ostygnięcia.
Serek mascarpone mieszamy razem z ubitą śmietanką i dodajemy cukier waniliowy. Połowę masy wykładamy na ciasto. Jeżeli ciasto jest mocno suche albo twarde, można je nasączyć np. wodą z cytryną z dodatkiem cukru waniliowego.
Na masę wykładamy pokrojone truskawki, a następnie zalewamy wszystko lekko stężałą galaretką. Odstawiamy do lodówki, żeby galaretka całkowicie stężała.
Na galaretkę wykładamy pozostałą masę i posypujemy okruszkami ciasta. Ciasto można udekorować truskawkami i listkami mięty.