Chleb z mąk jednorodnych na zakwasie

Oceń przepis

Średnia ocena: 3.5

1 porcja
15 godzin
Średnie

IwonaB

Składniki:

Zakwas

Mąka ryżowa bezglutenowa - 5 dag
Mąka gryczana niepalona bezglutenowa - 5 dag
Woda - 100 ml

Zaczyn

Zakwas - 10 dag
Mąka owsiana pełnoziarnista bezglutenowa - 3 dag
Mąka gryczana niepalona bezglutenowa - 3 dag
Skrobia ziemniaczana/tapiokowa - 3 dag
Woda - 100 ml

Chleb

Zaczyn
Mąka owsiana pełnoziarnista bezglutenowa - 10 dag
Mąka gryczana niepalona bezglutenowa - 10 dag
Skrobia ziemniaczana/tapiokowa - 10 dag
Sól - 1 łyżeczka
Woda - 200-250 ml
Olej do posmarowania chleba

Wreszcie doszłam do etapu pieczenia smacznego chleba, który zawsze chciałam podawać swojej córce, czyli chleba z mąk z niskim indeksem glikemicznym oraz na dobroczynnym zakwasie.

To naprawdę nie jest trudne, choć na pierwszy rzut oka wygląda na dość skomplikowane. Nie zrażajcie się tym, a wkrótce będziecie jeść dobry, naturalny chleb, który moim zdaniem smakuje podobnie do glutenowego chleba żytniego na zakwasie.

Przepis można modyfikować poprzez dodanie do chleba innych mąk (np. ryżowej, która jest delikatna w smaku, tak, aby trafić w swój lub bliskich gust. Ja już trochę eksperymentowałam z różnymi mąkami, należy jednak pamiętać, aby zawsze w chlebie znajdowała się mąka skrobiowa.

Przygotowanie

Zakwas:

Do wyparzonego litrowego słoika wsypać mąki, dodać wodę i wymieszać drewnianą lub plastikową łyżką. Przykryć bawełnianą ścierką i odstawić w ciepłe miejsce.

Dokarmiać co 12 godzin, wsypując po ok. 2 łyżki każdej z mąk i ok. 70 ml wody. Po ok. 5 dobach dokarmiania zakwasu co 12 godzin, powinien pracować i być gotowy do przygotowania zaczynu na chleb.

(Jeśli chcemy w kolejnym dniu piec chleb, zakwas nadal dokarmiamy tak jak wcześniej, jeśli chcemy zrobić przerwę w pieczeniu, zakwas przechowujemy w lekko zamkniętym słoiku w lodówce. Przed kolejnym pieczeniem wyjmujemy z lodówki na min. 2 godziny aby wykorzystać go do zrobienia zaczynu, dokarmiamy zostawiając kilka godzin, aby popracował i znowu możemy włożyć do lodówki).

Zaczyn:

Dokładnie wymieszać zakwas z mąkami i wodą. Robię to drewnianą łyżką w szklanej misce. Odstawić w ciepłe miejsce przykryty ścierką na 10-12 godzin.

Chleb:

Do zaczynu dodać resztę składników. Wody należy dodać tyle, aby ciasto miało konsystencję bardzo gęstej śmietany (u mnie w przypadku skrobi ziemniaczanej wyszło ok. 200 ml wody, a ze skrobią tapiokową wyszło ok. 250 ml). Wymieszać dokładnie łyżką, przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin do wyrośnięcia (min. 3 godziny). Po wyrośnięciu chleb posmarować z wierzchu olejem, zrobić nacięcie wzdłuż, ewentualnie lekko nakłuć w kilku miejscach widelcem i włożyć do piekarnika nagrzanego do ok. 200 st. C na 1 godzinę.

Chleb studzić na kratce, aby mógł odparować.

Chlebek utrzymuje wilgoć i jest dobry do jedzenia bez odświeżania w tosterze do 3 dni (czy dłużej tego nie wiem, ponieważ dłużej się u nas nie utrzymuje 🙂 ).

Smacznego!:)