Bułki z siemienia lnianego
Składniki:
- Zmielone siemię lniane zwykłe lub odtłuszczone - 100 g
- Skrobia ziemniaczana lub z tapioki - 200 g
- Mąka owsiana bezglutenowa - 120 g
- Mąka gryczana bezglutenowa - 120 g
- Bezglutenowy proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (lub 1/2 łyżeczki sody)
- Świeże drożdże - 25 g (lub 1 opakowanie drożdży instant)
- Sól - 1-1,5 łyżeczki
- Cukier - szczypta
- Wrząca woda - 600 ml
Przygotowanie
Zalej zmielone siemię lniane wrzącą wodą, ostaw aby ostygło do temperatury ciała ludzkiego (sprawdź dłonią).
Wymieszaj w misce wszystkie rodzaje mąki, proszek do pieczenia lub sodę, sól (i drożdże instant jeśli ich używasz).
Do miski z zaparzonym siemieniem lnianym dodaj 2-3 łyżki mąki oraz szczyptę cukru, wymieszaj rozcierając drożdże, odstaw na 15-20 minut do wyrośnięcia. Gdy pojawią się bąbelki, a masa lekko zwiększy objętość, zaczyn jest gotowy do użycia.
Wymieszaj w misce zaczyn, dodaj zmieszane suche składniki i wyrób łyżką lub mikserem na gładkie ciasto. Nie dodawaj więcej wody. Przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości. Po tym czasie podziel ciasto na 9 kawałków, natłuszczonymi dłońmi delikatnie formuj bułeczki, układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy.
Przykryj ściereczką i odstaw aż piekarnik się nagrzeje. Piecz 15-20 minut w temperaturze 250 ˚C (góra–dół) lub 200˚C z termoobiegiem.
Uwagi: Osoby wprawione w pieczeniu, mogą po wyrośnięciu ciasta w misce, dodać 1-2 łyżki wody i ok. 2-3 łyżki mąki (po połowie owsiana i gryczana) i ponownie wyrobić ciasto. Od razu formować bułeczki, pozwolić im ponownie wyrosnąć. Bułeczki dwa razy wyrabiane są smaczniejsze.
Na zdjęciu nr 1 bułeczki z dodatkiem jasnego siemienia lnianego, a na zdjęciu nr 2 z dodatkiem ciemnego siemienia lnianego.
