Beza porzeczkowa

Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 110 stopni C.
2. 2 duże blachy wyłóż papierem do pieczenia.
3. Dokładnie oddziel białka od żółtek (jajka mogą mieć temperaturę pokojową, ale nie jest to konieczne).
4. Ubijaj białka, dodając po chwili szczyptę soli, a gdy piana zgęstnieje, rozpocznij dodawać cukier – po łyżce, stopniowo i powoli, aż cukier zacznie się rozpuszczać (zazwyczaj zabiera mi to 5-6 minut).
5. Dodaj sok z cytryny lub ocet.
6. Ubitą masę nałóż do rękawa cukierniczego (używam końcówki gwiazdki).
7. Wyciśnij 6 bez średniej wielkości na 2 blachy, robiąc w środku szeroki otwór, przeznaczony na sos porzeczkowy.
8. Susz bezy w piekarniku 90 minut, a następnie wyłącz piekarnik, zostawiając w nim bezy, aż ostygną.
9. W czasie, kiedy bezy się suszą ok. 300 gr porzeczek przełóż do garnka i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż się rozgotują a powstały sok trochę zgęstnieje (osobiście uwielbiam kwaśność porzeczek, która świetnie przełamuje słodycz bezy, ale jeśli ktoś woli słodki sos, można porzeczki gotować z dowolną ilością cukru).
10. Przetrzyj porzeczki przez sito, aby oddzielić pestki od powstałego sosu.
11. Odstaw do wystygnięcia.
12. Ubij kremówkę, dodając w trakcie ubijania śmietan-fix wymieszany z cukrem waniliowym.
13. Ozdób bezy śmietanką.
14. Do „gniazd” w gotowych bezach wlej sos porzeczkowy i ozdób bezy gałązkami porzeczek.